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山楂含多種有機酸。口服后增強胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進蛋白質的消化；山楂味酸，胃黏膜促進胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促進脂肪的消化；山楂含有維生素C等成分，口服可增進食欲；山楂對胃腸運動功能具有調節作用，對痙攣狀態的胃腸平滑肌有抑制作用，對松弛狀態的平滑肌有興奮作用。 山楂黃可顯著降低實驗性高血脂動物的血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(I。DI。一C)和載脂蛋白B(ApoB)的濃度，顯著升高高密度脂蛋白一膽固醇(HDL_C)和載脂蛋白A，(ApoA)濃度，但對甘油三酯(TG)影響不大。山楂降血脂作用是通過抑制肝臟膽固醇的合成，促進肝臟對血漿膽固醇的攝人而發揮降血脂作用。山楂黃還可降低動脈粥樣硬化(AS)發生的危險性，起到AS發生發展的作用。 山楂對心血管系統的作用：抗心肌缺血，山楂對急性實驗性心肌缺血具有保護作用。山楂黃、水解產物增加缺血心肌營養性血流量，其中以山楂水解產物作用強。山楂在增加冠狀動脈血流量的同時，還能降低心肌耗氧量，提高氧利用率。山楂黃具有改善動物的缺血心電圖作用。山楂黃能縮小兔實驗性心肌梗死范圍。強心，山楂具有增強心肌收縮力、增加心排血量的作用。山楂提取物對在體、離體蟾蜍心臟能增強心肌收縮力，作用維持時間長。目前明確的有效成分為3’，4’，5，7一四羥基黃一7一葡萄糖苷和蘆丁。降壓，山楂黃、三萜酸靜脈、腹腔及十二指腸給，均顯示有一定的降壓作用，其作用機制主要與擴張外周血管作用有關。抗氧化，山楂及山楂黃具抗氧化作用，能顯著降低血清和肝臟中丙二醛(MDA)含量，增強紅細胞和肝臟超氧化物歧化酶(SOD)的活性，同時增強血漿谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)活性。
山楂采收往往要考慮到市場的需要、用途和耐貯藏性。一般用于長期貯藏的山楂，采收期可適當提前，用于鮮銷和加工的山楂，則應適當晚些采收，其風味、產量都將相應提高。但用于貯藏的山楂，采摘過晚，山楂大量落果，機械傷增加，果實采后很快衰老、變軟、腐爛增多，耐藏性降低。采收過早，會導致果色、香、味等固有風味不足，影響產量和品質。同時，采后造成果實失水嚴重而大量萎蔫，使耐藏性降低。一般當果實變為深紅色，果點明顯，果面出現果粉或蠟質時，即可進行采摘，大約時間在9月下旬至10月下旬。采摘以上午為宜，盡量減少機械傷，盡可能地用剪刀剪下果柄。采收的果實先放在涼棚下兩三天，以散去田間熱。然后在筐底墊上蒲包，將合格的山植裝入筐（或箱）內，加蓋密封；或直接放入0℃冷庫貯藏。 溝貯藏山楂:選擇地勢高燥陰涼的地方，溝的走向以南北為宜的槽形溝。溝深40厘米，從地面再加高11厘米，上寬100厘米，下寬90厘米，長度視場地和貯量而定。溝底先鋪一層消過毒的高粱秸或玉米秸，再在溝底及溝壁鋪一層用漂消過毒的稻草或樹葉。果實在溝里，堆成弧形，中間高出地面15厘米左右，兩邊比地面稍低。上面先撒一層樹葉，然后再蓋一層葦席。在結凍前，白天蓋著葦席防日曬，夜間敞開散熱，自然降溫。在土地薄冰時只蓋一層葦席。當溫度開始下降時，防寒物的厚度要繼續增加。春天溫度回升后，覆蓋物留作隔熱用。山植出溝。 棚窖貯藏山楂:選地勢高燥、地下水位較低、空氣流通、土質堅實處挖窖，窖的規格大小不等。入窖是在天氣轉冷的11月中旬或下旬，包裝容器是筐或簍或箱均可。碼垛時垛底和層間均有襯墊物，并注意留有一定的孔隙，以利通風。白天封閉窖口，夜晚打開。盡量創造一個達到或接近0℃的貯藏環境。如棚窖內較干燥，應在地面上灑水增濕。山楂可存到第二年4月份，如精心管理，其貯期還可延后。
盛果期的山楂樹，主要是對連續結果數年的結果母枝輪流回縮復壯，防止結果部位外移，穩定產量，并維持良好的長勢。特別對結果多年而的枝群應在3～5年生枝段上較重回縮。當因結果過多發生大小年現象時，對大年樹應疏除過多的結果母枝，使母枝與發育枝的比例保持2：1或1：1。也可在現蕾期進行花前復剪，疏去部分弱枝上的花序，促進花芽分化。樹冠郁閉嚴重時，首先間流或回縮部分大枝，同時疏剪部分發育枝。 土肥水管理及其他基肥掌握秋季早施，追肥可在發芽展葉、開花著果及果實膨大等幾個時期中，根據具體情況施用。春季花期追肥和葉面噴硼（用0．5％硼酸溶液）能顯著提高著果率和促進新梢生長。大年樹則應加強后期（8～9月）追肥，促進花芽分化。遇有旱情引起落果時，應進行灌溉或松土覆草，減輕旱情。 生產中有對山楂會發生嚴重的落花落果現象，影響產量。原因包括樹勞衰弱，授粉受精不良，土壤干旱，光照不足等，要針對不同情況采取相應措施。對因授粉受精不良引起的落果或花而不實時，可在初花期到盛花期噴布百萬分之五十（50ppm）濃度的赤霉素溶液，重點噴布花簇，能提高著果率1～2倍以上，并使果實提前著色成熟。
水肥管理：肥料對山楂的生長很重要。山楂對肥料的需求是較大的，在生長期間要隨時補充氮磷鉀等各種營養元素，并要結合澆水進行。施肥可分別在4月上旬、6月中旬、8月下旬進行，以促進葉、果生長。另外還可根外追肥,前期可用的尿素，后期除尿素外，還應適當噴施的磷酸二氫鉀，可達高產穩產的目的。 栽植時期：春、秋及夏季栽植均可。秋栽在秋季落葉后到土壤封凍前進行。秋末、冬初栽植時期較長，此時苗木貯存營養多，傷根容易愈和，立春解凍后，就能吸收水分和營養供苗木生長之需，栽植成活率高。 先將栽植坑內挖出的部分表土與肥料拌均勻，將另一部分表土填入坑內，邊填邊踩實。填至近一半時，再把拌有肥料的表土填入。然后，將山楂苗放在中央，使其根系舒展，繼續填入殘留的表士，同時將苗木輕輕上提，使根系與土密切接觸，并用腳踩實，表土用盡后，再填生土。苗木栽植深度以根頸部分比地面稍高為度。避免栽后灌水，苗木下沉造成栽植過深現象。栽好后，在苗木周圍培土埂，澆水，水滲后封土保墑。在春季多風地區，避免苗木被風吹搖晃使根系透風，在根頸部可培土30厘米高的土畦。
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