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核桃的用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、，有健胃、補血、潤肺、養神等?！渡褶r本草經》將核桃列為久服輕身益氣、的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可“通經脈,潤血脈,常服骨肉細膩光滑”。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔?！泵鞔顣r珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等。 現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效?？梢娊洺Ｊ秤煤颂?，既能健身體，又能抗衰老。故民間有“常吃核桃,返老還童”之說法,還有“長吃核桃油,白發老翁戲牦牛”的地方諺語。 核桃是食療佳品。無論是配用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、填精、止咳平喘、潤燥通便等良好。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。
山核桃，又名核桃楸、胡桃楸。是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬。約有20個種，其中4個種原產中國，1984年浙江林學院在安徽金寨發現一個新種。原產北美的有11個種，被稱為長壽果的碧根果就是其中一種。山核桃，高達10-20米，胸徑30-60厘米；樹皮平滑，灰白色，光滑；小枝細瘦，新枝密，被盾狀著生的橙黃色腺體，后來腺體逐漸稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏。山核桃的果實由于具有極高的營養價值和獨特的口感風味，得到了消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的堅果。中國為原產地之一，適生于山麓疏林中或腐殖質豐富的山谷。 核桃樹適應性強、病蟲害少、管理省工、果實貯運方便、壽命長。核桃樹喜溫、喜光，對水分要求較嚴，尤其是新梢生長期和果實發育期，更需要充足的水分供應，宜在結構疏松、保水透氣良好的沙壤土中種植。核桃的生長周期分為萌芽期、展葉期、開花期、果實硬核期和果實成熟期。 核桃施肥：酸性土定植前應施石灰，注意土壤深翻或樹盤深翻，以利幼樹早結果、豐產、穩產。核桃施肥量為：1～2年生幼樹，年株施N 0.1kg，P.K肥根據土壤含量適當施用；成年樹基肥株施廄肥150～250kg。磷肥1.5～2.5kg，灰肥2.5-5kg。每年施追肥2～3次（發芽前、落花后和果實硬核期），每株追施氮肥1～2.5kg?；室栽鐬橐耍瑧诓墒蘸蟮铰淙~前完成，每棵成年樹施100～200公斤優質有機肥。追肥的適宜時期為開花前、幼果膨大和果實硬核3個時期，一般每株每次施天脊牌磷肥0.8～1千克。噴肥時期為開花期、新梢速長期、花芽分化期及采收后，常用的噴肥種類為0.1%～0.2%的硼酸、0.5%～1%的鉬酸銨、0.3%～0.4%的等。
中林5號核桃苗樹勢中庸，樹姿較開張，分枝力強，枝條節間粗而短，樹冠長橢圓形或圓頭形。側生混合芽比例98%，每雌花序多著生兩朵雌花，雌先型。適宜樹形為自然圓頭形，修剪上應適度短截以保持樹勢。適宜密植栽培，栽培密度以3米×4米為宜。西南地區，4月初發芽，4月下旬雌花盛開，5月初雄花散粉。8月下旬堅果成熟。適于在華北、中南、西南肥水較好地區栽培。該品種適合早密豐產栽培，宜中度修剪，在肥水充足時，堅果可增大到14g。 薄殼樹勢健旺，似主干疏層形。雄先型，中熟品種。堅果中等大小，圓球形，果面光滑美觀。出仁率56.64%，取仁極易，種仁飽滿，可取整仁或半仁，味油香。該品種適應性強，高產優質，抗病蟲、抗晚霜，適于秦巴山區及渭北旱塬地區“四旁”栽培。 核桃苗核果呈橢圓或卵圓形，較大，頂端微尖，殼厚1毫米左右，出仁率65%－69%，出油率74%。其殼薄如紙，一捏就破。栽后3年之后結果，產量高。露仁核桃：核果形狀多種多樣，以卵圓形為好。核殼局部退化，種仁外露，取仁極為方便。出仁率60%－70%，出油率75%，一般晚熟、豐產。隔年核桃：核果圓形、扁圓形，殼稍厚，出仁率40%－50%。二年生可開花結果，尤其是適應性強，產量高。而且這種新品種核桃成熟期早，口味好，含油量高，經濟價值比老品種核桃高出2至3倍。
核桃中的亞油酸、亞麻酸甘油脂能減少腸內膽固醇的吸收，促進體內膽固醇在肝內降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助于維持心肌的代謝；核桃中的補骨乙酸，能擴張冠狀動脈，興奮心臟，增強心肌功能，醫治失眠和神經衰弱。核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是細胞結構的主要成分之一，充足的磷脂能增強細胞活力，對造血、促進皮膚細膩、傷口愈合和毛發生長都有重要的作用。核桃含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，鋅、錳是組體內分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經的衰老，對腦神經補益，是益智、健腦、強身的佳品。早在隋唐時代，人們為了在科舉考試中取得好成績，在參加考試前大量食用核桃仁，當時只知其作用不知其原理，其實這是核桃中含有卵磷脂、維生素及微量元素的關系，有人稱核桃是“健腦之神”。 核桃性溫、味甘、，有健胃、補血、潤肺、養神等，是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質，而且這種脂肪和蛋白質極易被人體吸收。1斤核桃仁相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經的營養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經常吃些核桃，既能強壯身體，又能趕走疾病的困擾。 核桃美白、潤澤頭發的，古時便已得到論證。另外，核桃所強化腳部、腰部力量的作用，特別適合產后婦女恢復體力，提神健腦。 補虛強體，提供營養。核桃是很難得的一種高脂肪性物質的補養品。 消炎殺菌，養護皮膚。據臨床報導，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，皮膚炎、濕疹，有效率可達。 。核桃對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、白血球及保護肝臟等作用。健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。 凈化血液，降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收，并可溶解膽固醇，排除血管壁內的污垢雜質，使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。
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小核桃果肉（仁）有含有7.8－9.6%的蛋白質，氨基酸含量高達25%，其中人體必須的氨基酸占7種；小核桃果肉（仁）中含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣、鎂、磷及鋅、鐵含量十分豐富，有很高的營養價值，并有潤肺強腎，降低血脂，冠心病之。 每周好吃兩三次大核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為大核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，不要剝掉這層皮。 現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效。可見經常食用大核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補，其實每天早晚各吃幾枚大核桃，實在大有裨益，往往比吃補還好。
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