蟹塘里頭，也不止養殖大閘蟹，為了整個生態循環和蟹塘利用率高，小龍蝦、大閘蟹、歸于、河蝦同時也會在同一樣塘子飼養，另外，飼養高品質，經濟屬性強的水產，水質非常重要，水草能起到非常好凈化水質作用，也是大閘蟹的食物之一，所以打抗生素、避孕藥的謠言不攻自破。什么時間吃大閘蟹 ？不少朋友，一到中秋前后，也就是每年的9月22日附近，就搶著要吃大閘蟹，怎么勸都不聽！每年的的陽澄湖大閘蟹開湖時間是行業協會視乎養殖情況、當地天氣、水溫而定，一般是在每年9月18~25之間開湖，開湖之后才能捕撈，捕撈后經過一系列的篩選、準備才能發貨。所以，在這之前就說有陽澄湖大閘蟹現貨的，肯定是騙子（六月黃除外）。另外，現在買的中秋前后的大閘蟹，很容易蟹黃（母蟹）不足，蟹黃很稀，不粘稠不成團，味道淡薄，帶些許微苦。這些等等的特征，就是大閘蟹成熟度不夠的特點。

市場上的陽澄湖大閘蟹可供人們選擇的范圍不少，而許多時分這些所謂的陽澄湖大閘蟹也并非只只都是精品，假如想要吃到好的大閘蟹仍是需求自己的慧眼識珠之后才能夠找到適合的。無論是從表面仍是行動都需求進行多重考慮。 在選購陽澄湖大閘蟹的時分先從蟹殼開端看，出現出墨綠色，并且有光澤，色增明亮，外殼堅實者為佳，假如出現出現黃色的一般都是歸于衰弱的；肚臍凸出來的標示現已膏滿黃肥了，而凹進去的一般都是還不行肥美，不僅僅是要在外觀上看，大多仍是需求提起來感受一下分量才能夠確定是正真的肥美。一般蟹腳上的毛濃密的都是歸于肉質肥厚的，而無毛的大多仍是歸于衰弱的。在蟹足的緊實方面多加以重視。