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香椿和臭椿屬不同科植物,但兩者外形極為相似,故有不少人將它們混為一談。現(xiàn)將兩者的區(qū)別介紹如下:葉數(shù)不同。臭椿為奇數(shù)羽狀復(fù)葉,香椿一般為偶數(shù)(稀為奇數(shù))羽狀復(fù)葉。葉子味道不同。臭椿葉子有異臭,香椿葉子有較濃的香味。樹干不同。臭椿樹干表面較光滑,不裂,香椿樹干則常呈條塊狀剝落。果實不同。臭椿果實為翅果,香椿果實為蒴果。維管束不同。觀察葉痕,臭椿維管束為9個,香椿為5個。 播前進行曬種和清選,剔去蟲蛀、破殘、霉爛畸型、癟爛的種子。對香椿種子應(yīng)先去掉翅翼。一般先用清水將種子淘洗2-3次,再用超過種子體積2-3倍水量浸種,浸種時間:豌豆18-24小時,香椿12-20小時,蘿卜6-8小時,蕎麥24-36小時,即可播種。育苗盤待清洗后,在盤內(nèi)鋪基質(zhì)(豌豆、蕎麥用紙作的基質(zhì),蘿卜、香椿用白棉布或3毫米厚泡沫塑料作基質(zhì))。先浸濕基質(zhì)后,再行撒播種子,并疊盤上架,在每一摞疊盤的上下覆墊保濕盤,送催芽室催芽。香椿等種子發(fā)芽較慢,浸種后先行常規(guī)催芽,待幼芽“露白”后再行播種和疊盤催芽。 香椿木材黃褐色而具紅色環(huán)帶,紋理美麗,質(zhì)堅硬,有光澤,耐腐力強,不翹,不裂,不易變形,易施工,為家具、室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材,素有“中國桃花心木”之美譽。樹皮可造紙,果和皮可入,還可作為蔬菜栽植,價值很高。為華北華中華東等地低山丘陵或平原地區(qū)的重要用材樹種,又為觀賞及行道樹種。園林中配置于疏林,作上層滑干樹種,其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區(qū)土層肥厚的重要用材樹種,“四旁”綠化樹種。 臭椿皮較光滑,葉痕大而倒卵形,內(nèi)具9維管束,奇數(shù)羽狀復(fù)葉。小葉13—25,卵狀披針形,先端漸長尖,基部1—2對腺體,中上部全緣,背面稍有,無毛或沿中脈有毛。分布廣,北緯22°—43°之間,很耐干旱、瘠薄。不耐水濕,能耐中度鹽堿土,對微酸性、石灰質(zhì)土壤中均能生長;對煙塵, SO2的抗性強 。
香椿矮化密植栽培。這是近年來發(fā)展的一種栽培方式。它的育苗方法與普通裁培相同,只是在栽植密度和樹型修剪方面不同。一般每666.7平方米栽6000株左右。樹型可分為多層型和叢生型兩種:多層型是當苗高2米時摘除頂梢,促使側(cè)芽萌發(fā),形成3層骨干枝,第1層距地面70厘米,第2層距第1層60厘米,第3層距第2層40厘米。這種多層型樹干較高,木質(zhì)化充分,產(chǎn)量較穩(wěn)定。叢生型是苗高1米左右時即去頂梢,劉新發(fā)枝只采嫩葉不去頂芽,待枝長20—30厘米時再抹頭。特點是樹干較矮,主枝較多。 圓錐花序與葉等長或更長,被稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛,小聚傘花序生于短的小枝上,多花;花長4-5毫米,具短花梗;花萼5齒裂或淺波狀,外面被柔毛,且有睫毛;花瓣5,白色,長圓形,先端鈍,長4-5毫米,寬2-3毫米,無毛;雄蕊10,其中5枚能育,5枚退化;花盤無毛,近念珠狀;子房圓錐形,有5條細溝紋,無毛,每室有胚珠8顆,花柱比子房長,柱頭盤狀。蒴果狹橢圓形,長2-3.5厘米,深褐色,有小而蒼白色的皮孔,果瓣薄;種子基部通常鈍,上端有膜質(zhì)的長翅,下端無翅。花期6-8月,果期10-12月。 焯燙除去香椿鹽和亞鹽,如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞鹽和鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可極大地提高食用香椿的性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。
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