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核桃營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪,礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克,脂肪63克,碳水化物10.7克,鈣108毫克,磷329毫克,鐵3.2毫克,硫素0.32毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多,營養價值較高,此外,還含有豐富的維生素B、E。 核桃含有豐富的維生素B和E,可防止細胞老化,能分健腦、增強及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分,不但不升高膽固醇,還能減少腸道對膽固醇的吸收,適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。 核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵,是人體理想的劑,經常食用有潤、烏須發,及具有防治頭發過早變白和脫落的功能?!? 核桃仁還含有多種人體需要的微量元素,是中成的重要輔料,有順氣補血,止咳化痰,潤肺等功能。當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力。 核桃的用價值很高,中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、,有健胃、補血、潤肺、養神等?!渡褶r本草經》將核桃列為久服輕身益氣、的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述,吃核桃仁可“通經脈,潤血脈,常服骨肉細膩光滑”。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述,核桃仁“食之令肥健,潤肌,黑須發,多食利小水,去五痔?!泵鞔顣r珍著《本草綱目》記述,核桃仁有“補氣養血,潤燥化痰,益命門,處三焦,溫肺潤腸,治虛寒喘咳,腰腳重疼,心腹疝痛,血痢腸風”等。 現代醫學研究認為,核桃中的磷脂,對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低,鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯,冬季,對慢性氣管炎和哮喘病患者療效??梢娊洺J秤煤颂?,既能健身體,又能抗衰老。故民間有“常吃核桃,返老還童”之說法,還有“長吃核桃油,白發老翁戲牦?!钡牡胤街V語。
現代營養學研究認為,核桃除去約50%的殼等廢棄物后的凈仁,含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸,以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素,含有大量的不飽和脂肪酸,能強化腦血管力和促進神經細胞的活力,提高大腦的生理功能。 可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”,密藏在瓷缸內,每次取兩匙,用開水沖和,沖時盅中有一層白色液體浮起,這就是“核桃奶”,腴美可口。 若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”,能營養,使人,特別是老年膚衰老更宜常吃。 核桃仁中所含維生素E,可使細胞免受自由基的氧化損害,是醫學界公認的抗衰老物質,所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。 核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸,能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
外國營養學家發現,關節炎病人服用核桃有益,這與中醫所說胡桃“善治腰疼腿疼,一切筋骨疼痛”的認識是一致的。胡桃治關節炎機理,中醫認為是其強筋作用所致,認為與其富含維生素B6有關。 北京人玩的“四大名核桃”:獅子頭、雞心、公子帽、官帽,基本上都是根據核桃的形狀起的名兒。玩核桃一則活動筋骨促進血液循環,二則借助其皺襞與棱角兒,手掌與手指上的諸多穴位,從而疏通經絡,祛病延年,不易患高血壓、腦血栓等心血管疾病。梨園界的鼓老與琴師,亦多喜揉山核桃,以保持其手指的靈活性。 揉核桃也有技巧,揉法是讓核桃成為玩物,在五指間輕輕地來回揉動,以活動手指的血脈。核桃必須得親手玩,才能揉出玉質。從色澤來說,色越深越是好核桃。越揉它的手感越好,它可以把你手上的氣感和血性慢慢地浸潤到它的“體內”。揉核桃能讓你不急不躁,在把玩中產生樂趣,在不知不覺中改變它的色澤。時間長了,你或許能琢磨出核桃紋路上所蘊藏的天然圖案,筆者父親手中的一對核桃就玩出了獅子頭和龍的圖案。
從20世紀80年代初,我國果業持續保持了強勁的發展勢頭。在此期間,包括蘋果、柑橘在內的多種水果的價格出現了大的波動,其中桃、葡萄等果品的價格起伏頻次多、頻幅大。然而核桃因受產業特性和市場需求的多重影響,市場上核桃價格不斷攀升,栽植核桃每畝年收至少3000元,且產品價格和效益仍在穩步上升。核桃樹具有很高的生態效益、經濟效益和社會效益! 提起核桃,不少人還能回憶起小時候,每當考試前吃核桃“補腦”的情景。其實,小小的核桃不但能健腦、,新研究還發現,常吃核桃可以降低人體膽固醇,保護心血管。 核桃原產于歐洲東南部和亞洲西部、南部。核桃仁營養豐富,既是理想的滋補佳品,又是食療養生的“之友”。核桃主要富含脂肪,其所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯,對減少膽固醇在血中升高有益,有利于動脈硬化、心腦血管病患者的保健。 中醫自古就把核桃稱為“長壽果”,認為核桃能健腦,補中益氣,潤、烏須發。核桃適合腦力工作者,尤其是白領女性吃,因為這部分人往往用腦過度,很耗傷心血,常吃核桃能夠補腦,改善腦循環,增強腦力。同時還有烏發、使皮膚光潤的作用,因為“發者血之余”,血旺則發黑,而且核桃中富含多種維生素,可以提高皮膚的生理活性,所以對女性而言是佳品。
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