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腌制椿芽時間長一些,很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不的習慣。因為香椿腌制之后,亞鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10~20%時),含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制,可大大減少鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞鹽的含量。 因為香椿它含有較高的亞鹽和鹽,并且香椿也是發(fā)物,因此有慢性疾病的人是不可食用的,陰虛的人也不宜食用香椿,更有一些人會因食用香椿過敏。香椿的禁食主要有:香椿和牛奶同食會出現(xiàn)腹脹;與菜花華同食會影響鈣的吸收;與黃瓜同食會影響維生素C的吸收;與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣;與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養(yǎng)物質的吸收,這些食物都是不可以與香椿一起食用的。 剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞鹽的含量不高,但一旦離開了樹,亞鹽的含量就會逐漸增加。亞鹽易溶于水,所以無論什么吃法,都建議先將香椿焯燙 一下,可以去掉大部分的亞鹽,性大大提高。然后再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚,都可以讓人放心地吃。更可以焯好后將香椿冷凍起來,可以保存很長時間。
香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖(也稱根蘗繁殖)兩種。播種繁殖的由于香椿種子發(fā)芽率較低,因此,播種前,要將種子加新高脂膜在30—35℃溫水中浸泡24小時,撈起后,置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種(播種時的地溫低在5℃左右)上海地區(qū)一般在3月上中旬。出苗后,2—3片真葉時間苗,4—5片真葉時定苗,行株距為25x15厘米。 香椿又名紅椿、香椿樹、香椿芽。原產我國中部,為楝科椿屬。目前,香椿芽市場需求量逐年增加。香椿子油營養(yǎng)價值高,經(jīng)過大量試驗,香椿油脫苦工藝已成熟,完全有能力開發(fā)香椿食用油。另外,香椿木還可制作各種家具、體育器材、船舶用材。其樹皮纖維可供造紙,果實可入。 據(jù)觀察,棚溫在25℃左右,24小時嫩芽可長3—4厘米;而15℃情況下,只長1厘米;棚溫超過35℃時,影響椿芽著色和品質。扣膜后10—15天是緩苗期,應著力提高氣溫,白天棚溫室大棚內的香椿溫可在30℃左右。經(jīng)過1個多月的自然光溫積累,芽子萌出后,白天溫度控制在25—30℃,夜間控制在13—17℃,采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。
香椿喜光,應盡量選用無滴膜,白天及時揭開草苫、紙被,還要經(jīng)常清掃膜上雜物,以增加光照,若光照過強,可適當蓋草遮陽。在采摘第2茬香椿時,將頂部同時摘掉定干(從離地面40厘米處打頂)。定干后噴灑15%多效唑溶液,濃度為200—500ppm,以控制頂端優(yōu)勢,促進分枝迅速生長,達到矮化栽培。此后根據(jù)樹型發(fā)育情況,及時打頂、打杈,確保樹冠多分枝、多產椿芽,達到高產優(yōu)質。 香椿也就吃那么一段時間,很快就會變老,如何長時間儲存香椿呢?一、冷藏法:香椿芽洗凈,用沸水汆燙,控干水分后分成小份,用保鮮紙包裹幾層,密封放置在保鮮袋中,然后入冰箱冷凍,隨吃隨化凍,椿葉仍然嫩綠芳香,用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。二、鹽漬法:香椿洗凈,用沸水汆燙,控干水分后撒上鹽,混合均勻,放入器皿中,置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制,可以大大減少鹽含量,的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后,待亞鹽含量降低之后再食用。 據(jù)《食療本草》載:“椿芽多食動風,熏十經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿,蓋壅經(jīng)絡也”。故食之不可過量。陽春三月,正是采食香椿的季節(jié)。不少專家提到,香椿不僅風味獨特,誘人食欲,而且營養(yǎng)價值較高,富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發(fā)現(xiàn),香椿對慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。 香椿為速生木本蔬菜,需水量不大,肥料以鉀肥需求較高,每300平方米的溫棚,底肥需充分腐熟的優(yōu)質農家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氫鉀3—6公斤、碳酸二銨3—6公斤。每次采摘后,根據(jù)地力、香椿長勢及葉色,適量追肥、澆水。谷雨后地溫在18℃以上即可撤掉棚膜,讓樹苗自然生長。此后樹苗雖發(fā)育較快,但容易老化,應及早準備黑紅2層2色聚乙烯薄膜袋,當香椿芽長到5厘米時,即可套上隔光薄膜袋。這樣既可增加產量,又能保證椿芽不老化。當椿芽長到15厘米時,連袋一起采下,然后去袋銷售,這種薄膜袋可多次利用。
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